ส่วนผสม
-แป้งขนมปัง 750 ก. -นมสด 450 ก.
-นมผง 25 ก. -ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 ก. -สารเสริมคุณภาพ 2 ช้อนชา
-เกลือ 1 ช้อนชา -เนยสด 60 ก.
-ยีสต์ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1 ร่อนแป้งกับนมผงไว้
2 ละลายเกลือ น้ำตาลในนมสด เทส่วนผสมของแห้งลงไปและไข่
นวดพอเข้ากันเติมเนยสด นวดต่อจนส่วนผสมเนียน จนได้ที่
3 พักก้อนแป้งไว้ประมาณ 20 นาที ในตู้เย็นนำออกมาคลึงตัดด้วยพิมพ์
วางบนถาดที่ทาไขมัน ปล่อยให้มันขึ้นเป็น 2 เท่า ทาด้วยไข่เจือน้ำที่ผิง
4 นำเข้าเตาอบไฟ 350 ํF จนกระทั่งสุก
ขนมปังสองสหาย
ส่วนผสม
-แป้งขนมปัง 1000 ก. -ไข่ไก่ 2 ฟอง
-น้ำตาลทราย 180 ก. -เนยสด 200 ก.
-เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ -โกโก้ 1/4 ถ้วยตวง
-ยีสต์ 10 ก. -สารเสริมคุณถาพ 15ก.
-นมสด 500 ก.
วิธีทำ
1 นำส่วนผสมทั้งหมดยกเวันเนยสด สวดพอเข้ากัน
เติมเนยสด นวดต่อจนเนื้อเนียน พักแป้งไว้ 10 นาที
2 เตรียมแป้งทำเช่นเดียวกันอีก 1 ส่วน แต่ไม่ต้องใส่โกโก้
3 แบ่งแป้งก้อนละ 240 ก. รีดแป้งทั้งสองก้อน แล้วม้วนบีบตะเข็บ
รอยต่อให้แน่นใส่พิมพ์ที่ทาเนยเรียบร้อยแล้ว พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชม.
นำเข้าเตาอบไป 400 ํ f ประมาณ 20 นาที รอจนสุก
ขนมปังขาไก่
-แป้งขนมปัง 600 ก. -เนยสด 50 ก.
-ยีสต์ 15 ก. -เกลือ 1 ช้อนชา
-น้ำ 3/4 ถ้วยตวง -s.p 1 ช้อนชส
วิธีทำ
1ร่อนแป้งขนมปังพักไว้
2ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ เข้าด้วยกัน ใส่น้และเนยสด นวดจนเข้ากัสดี
3พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที จึงแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 10-15 ก.
4คลึงเป็นเส้นยาวๆ คล้ายแท่งดินสอ ยาวประมาณ 10 นิ้ว
วางลงบนถาดที่ทาไขมันบางๆ ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งประมาณ 20 นาที
จึงทาด้วยไข่แดงผสมน้ำที่ผิวหน้าให้ทั่ว อบไฟ 350 ํ F ประมาณ 20 นาที
หรือจนกระทั่งสุกเหลือ เอาออกจากถาดวางบนตะแกรงพอเย็นเก็บใส่ถุงปิดให้มิดชิด
ส่วนผสม
-แป้งขนมปัง 500 ก. -เนยสด 100 ก.
-แป้งเค้ก 100 ก. -ผิวมะนาวขูดฝอย 2 ลูก
-ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ -ลูกจันทร์ป่น 1 ช้อนชา
-นมสด 1 1/2 ถ้วยตวง -ผิวส้มสับ 100 ก.
-น้ำตาลทราย 100 ก. -ลูกเกด 100 ก.
-เกลือ 1 ช้อนชา -เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 ก.
-ไข่ไก่ 3 ฟอง -อัลมอนด์ๆไลซ์ 50 ก.
วิธีทำ
1ผสมแป้งเค้กและแป้งขนมปัง ยีสต์เข้าด้วยกัน
2ละลายน้ำตาล เกลือ ในนมสดแล้วเทลงไปในส่วนผสม
ของแป้ง ตามด้วยไข่นวดพอเข้ากัน
3ใส่เนยสดลงไปนวดต่อจนส่วนผสมเกือบเนียนได้ที่
ใส่ผิวมะนาวขูดฝอย ลูกจันทร์ป่น ผิวส้มสับ ลูกเกด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ นวดต่อจนส่วนผสมเนียน
นำไปหมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ตัดน้ำหนักก้อนละ 80 ก.
คลีงกลมพักไว้ทำรูปร่างรอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ก่อนอบกรีด
ด้วยมีดโกนให้เป็นรูปกากบาท ทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำ
นำเข้าเตาอบไฟประมาณ 350 ํ F 30 นาที
ส่วนผสม
-แป้งขนมปัง 1000 ก. -เนยขาว 100 ก.
-น้ำตาลทราย 50 ก. -ยีสต์ 15ก.
-เกลือ 10 ก. -น้ำเย็น 650ก.
วิธีทำ
1นำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำ ผสมจนละลาย
2ร่อนแป้งขนมปัง ใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากัน
เทส่วนผสมของเหลวลงไปผสมพอเข้ากันจึงใส่เนยขาว
นวดแป้งจนกระทั่งแป้งเนียนพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
จากนั้นจึงนำมาตัดแบ่งและปั้นม้วนลงในพิมพ์
3พักไว้จนกระทั่งขึ้นประมาณ 3/4 ของพิมพ์ จึงนำเข้า
เตาอบไฟประมาณ 200 ํC ใช้เวลาในการอบประมาณ 35- 40 นาที
ขนมปังเดนิช
-แป้งขนมปัง 500 ก. -เนยสด 50ก.
-น้ำตาลทราย 30ก. -ยีสต์ 15ก.
-เกลือ 5 ก. -น้ำเย็น 310ก.
-นมผง 30ก. -เนย puff 250ก.
วิธีทำ
1นำน้ำตาลทราย เกลือ ละลายในน้ำเย็น
2ผสมแป้งขนมปัง สารละลายในข้อ 1 นมผง
ยีสต์ เนยสด ผสมและนวดให้เข้ากัน แล้วนวดต่อจนเป็นเนื้อเดียนกัน
3คลึงแผ่นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางเนย puff pastry
3ใน4 ของแผ่นแป้ง รีด 3 ทบ จำนวน 3 ครั้ง
แต่ละครั้งให้พักแป้งในตู้เย็น ประมาณ 15 -20 นาที
4นำแผ่นแป้งมาคลึงเป็นแผ่น ให้มีความหนาประมาณ 2 ซม.
โดยตัดแผ่นแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า น้ำหนักประมาณ 350 ก
. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน โดยให้ส่วนปลายไม่ขาดออกจากกัน
จากนั้นถักเป็นเปีย 3 แล้ววางใส่ในพืมพ์สี่เหลี่ยม รอจนขนมขึ้น
จึงทาหน้าด้วยไข่ อบไฟ 400 ํ f จนกระทั่งสุก
ขนมปังข้าวโพด
-แป้งขนมปัง 500 ก. -นม 2 ช้อนชา -ไข่ไก่ 2 ฟอง
-น้ำตาลทราย 80 ก. -เนยสด 50 ก.
-เกลือ 1/2 ช้อนชา -ข้าวโพดต้มสุก
-น้ำ 200 ก.
วิธีทำ
1ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นเนยสดและข้าวโพด
นวดพอเข้ากันใส่เนยสด นวดจนส่วนผสมเนียน
เติมข้าวโพดผสมพอเข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที
2แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 20 ก. วางบนถาดที่ท่าด้วยเนยขาว
หมักแป้งไว้ 1 ชม. หรือจนกระทั่งขึ้นเป็น2 เท่า โรยหน้า
ด้วยแป้งสาลี นำเข้าเตาอบไฟประมาณ 350 ํF จนสุก
ขนมปังถั่วแดง
-แป้งขนมปัง (3 ถ้วยตวง) 300 ก. -เกลือ 1 ช้อนชา
-แป้งเค้ก (2ถ้วยตวง) 200 ก. -ยีสต์ 1 ช้อนโต็ะ
-นมผง 1/4 ถ้วยตวง -เนยสด 1/4 ถ้วยตวง
-น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง -ถั่วแดงต้มน้ำตาล 1 ถ้วยตวง
-ไข่ไก่ 3 ฟอง -เนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้กัน นวดจนเนียน พักแป้งไว้ 10 นาที
2ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 50 ก. ปั้นเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ 10 นาที
3คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง วางเม็ดถั่วแดงให้ทั่วจับแป้งม้วนจีบตรงกลาง
ให้ด้านหน้าตึงเม็ด ถั่งแดงเป็นเม็ด ไ วางบนถาดที่ทาไขมันเรียบร้อยแล้ว
รอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ทาหน้าขนมด้วยนม อบไฟ 350 ํF ประมาณ 20 นาที จนกระทั่งสุก
ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา
-แป้งขนมปัง 3 1/2 ถ้วยตวง -เกลือ 1 ช้อนชา
-ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ -นมสด 3/4 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง -ไข่ไก่ 2 ฟอง
-สารเสริมคุณภาพ 2 ช้อนชา -หมูหยอง,น้ำพริกเผา
-S.P 1 ช้อนชา -เนยขาว 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1ผสมแป้ง ขนมปัง ยีสต์ สารเสริมคุณภาพเข้าด้วยกัน
2ละลายน้ำตาลทราย เลือ ไข่ไก่ นมสด แล้วเทลงในส่วย
ปสมของแป้ง ใส่เนยขาว S.P. ลงไปนวดต่อจนส่วนผสมเนียนได้ที่ พักไว้ 10 นาที
3ตัดก้อนแป้งกัอนละ 200 ก. คลึงเป็นก้อนกลมพักไว้
4นำหมูหยองและน้ำพริเผามาคลุกรวมกันชิมรสตามใจชอบ
5คลึงก้อนแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ไส้หมุหยองให้ทั่ว
ม้วนเป็นก้อนกลม นำไปวางในพิมพ์สี่เหลี่ยม รอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
อีกครั้งนำเข้าเตาอบไฟ 350 ํF ประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งสุก
ขนมปังซีสวินเนอร์โรล
-แป้งขนาปัง 8 ถ้วยตวง -นำ 2 ถ้วยตวง
-แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง -เนยสด 1/2 ถ้วยตวง
-ยีส 2 ช้อนโต๊ะ -เกลือ 2 ช้อนชา
-นำตาล 1/2